广州红烧肉的做法

食材准备：

五花肉 500克

桂皮 一小段

香叶 两片

八角 两颗

山楂干 几片

葱 一根

姜 一块

调料：白糖、生抽、老抽、料酒、醋、五香粉

具体做法：

处理五花肉

五花肉洗净后，切成适中大小的块。

冷水下锅，加料酒去腥，煮至水开，撇去浮沫，捞出肉块，用温水洗净，沥干水分备用。

煎五花肉

锅中喷少许油，下入五花肉块，小火慢煎，将油脂煸出，表面煎至金黄。

煎好后，倒出多余的猪油，只留底油。

炒糖色

锅中留底油，放入白糖，小火慢慢炒，糖色炒至枣红色。

加入调料

将煎好的五花肉倒入锅中，加入姜片、葱段，翻炒均匀。

倒入生抽、老抽、料酒、醋、五香粉，继续翻炒均匀。

加水炖煮

加入足够的水，水量要没过肉块。

大火烧开后，转小火慢炖，期间要不断翻动，防止糊底。

收汁

炖至肉块软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，直至汤汁粘稠，即可出锅装盘。

小贴士：

选用的五花肉最好是肥瘦相间的，这样做出来的红烧肉才最香。

炖煮过程中要保持小火，这样肉质才能更加软糯，味道也更加醇厚。

炒糖色时要注意火候，避免炒糊，糖色要炒至嫩黄色，这样红烧肉的色泽才会红亮。

按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱佳的广州红烧肉了。