黄鳝洋葱做法

黄鳝洋葱的做法如下：

选购食材：

选购五条野生的鳝鱼（鳝鱼要选择个头适中的，太大的黄鳝肉质太老，个头适中的黄鳝肉质更嫩），一个紫皮洋葱（紫皮洋葱是最常见的品种，外皮色泽为紫色，色泽好看，散发着独特的味道，一般可以作为配菜食用），一大块生姜，半根大葱，选购若干个大蒜头，少许食用油，一小块猪肥肉，少许面粉，料酒少许，食盐少许，生抽若干，少许清水，鸡精和其他佐料。

准备食材：

将生姜洗净去皮，切成若干片状，大蒜头的外皮都剥掉，切成一些蒜片，大葱洗净切成细丝，备用。将洋葱表面的外皮撕掉，切掉根部一部分，切成若干小块，洋葱块用盐水浸泡，最后控干表面的水分。将猪肉肉去掉猪皮，切成若干片状，黄鳝提前宰杀好，全部放在容器里，加上少许面粉，反复揉搓几下，多换几次水，去掉表面的黏液，切成长度相同的段，控干水分备用。

炒制：

锅底提前烧热后，加上少许食用油，倒入猪肥肉，快速将油脂煸炒出来。加上一些葱段、姜片、蒜片爆香，倒入黄鳝大火快速爆炒几分钟，淋入料酒或白酒去腥。加入少许生抽、蚝油和老抽，加上鸡精和食盐若干，翻炒均匀，加上少许开水煮一会儿。

焖煮：

准备好一个砂锅，锅底铺上一层洋葱，倒入黄鳝继续焖煮，可以加上一些青红辣椒配色，最后撒上一些葱花点缀，出锅开吃。

这道焖烧黄鳝就制作完成了，口感鲜嫩，洋葱的香味和黄鳝的鲜美完美结合。