扯面调料配方

扯面是一道具有浓郁地方特色的面食，其调料和配料可以根据个人口味进行调整。以下是一种常见的扯面调料配方：

基础面团

中高筋粉：500克

凉水：260克

盐：5克

植物油：15克

配料

青菜：50克

蒜末：20克

粗辣椒面：5克

小香葱：20克

植物油：20克

生抽：20克

香醋：10克

制作步骤

将中高筋粉、凉水、盐和植物油混合，揉成光滑的面团。可以先揉成团，醒面20分钟，再揉一次，这样更丝滑。

将青菜、蒜末、粗辣椒面、小香葱、植物油、生抽和香醋混合，搅拌均匀，制成扯面调料。

醒好的面团分割成小块，擀成薄片，然后用手扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。