牛肉鸡肉腌制

牛肉和鸡肉的腌制方法如下：

牛肉腌制方法一：

牛肉、水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉。

将牛肉洗净切片备用。

牛肉片上加入2勺料酒去腥，放入3勺酱油调味，倒入1勺蚝油提鲜。

倒入一小碗水，加入少量盐。

打入一个鸡蛋，加入适量淀粉。

将牛肉片和各种材料搅拌均匀。

拌好的牛肉片放在阴凉处腌制2小时即可。

牛肉腌制方法二：

牛肉、蚝油、老抽、黄酒、葱、姜、盐、鸡蛋、生粉、花生油。

牛肉横切成薄片，加入蚝油、老抽、黄酒（避免使用黄酒，以免变质）、葱、姜、盐、鸡蛋、生粉、花生油。

腌制顺序：先放蚝油和老抽，再加黄酒，然后放葱、姜、盐、鸡蛋、生粉，最后加花生油。

腌制时间约30分钟，注意别放盐且时间不宜太长，以免牛肉变柴。

鸡肉腌制方法一：

鸡肉、料酒、盐、黑椒、葱、姜、蒜、香油、白醋、生抽、老抽。

鸡肉洗净切块备用。

倒入少许料酒以及盐和黑椒，用手抓匀。

葱、姜、蒜洗净切末，加入鸡肉块中。

倒入香油、白酒、生抽、老抽搅拌均匀。

封上保鲜膜腌制2小时即可。

鸡肉腌制方法二：

鸡肉、大蒜、洋葱、辣椒或生姜、酱油、水淀粉、绍酒、姜末、清水、花生油。

鸡肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水，浸10分钟后加入花生油，腌1小时。

炒锅上火，油烧至六成热，放入牛肉片，拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。

腌制技巧与建议：

牛肉要横纹切，这样切出来的肉片更容易咀烂。

腌制过程中要加入适量的盐，帮助牛肉快速吸收水分且防止脱浆。

上浆后要先加蛋清，等蛋清完全融入牛肉后再加生粉，最后加花生油锁住水分。

使用泡好的葱姜水去除腥味，半斤牛肉大约需要加入30克葱姜水。

腌制过程中可以加入适量的大蒜、洋葱、辣椒或生姜，碾碎后放入调料中搅拌均匀。

通过以上方法，可以有效地腌制出嫩滑多汁的牛肉和鸡肉。建议根据个人口味调整调料的用量，并注意腌制时间和温度，以达到最佳口感。