酸菜鱼调料配方

制作酸菜鱼调味料的方法如下：

主料：鱼片400克、老坛泡酸菜300克、酸萝卜150克、蒜苗节15克、野山椒100克、山椒水40克、泡姜末50克、蒜末30克。

辅料：化猪油100克、化鸡油50克、色拉油50克、干大红袍花椒2克、干二荆条辣椒节5克。

调味料：味精10克、鸡精15克、白醋40克、苹果醋40克、胡椒粉2克、白糖10克、鲜柠檬1个。

炒香料：将化猪油、化鸡油和色拉油加热至热油，下入花椒和辣椒节爆香，再加入蒜末、酸菜、酸萝卜和泡姜末炒出香味。

熬汤底：在锅中加入鱼骨和汤料烧开，加入盐、糖、味精、鸡精和胡椒粉调味，锅边烹入白醋和苹果醋。

煮鱼片：捞出料渣，将鱼片烧至断生后盛入碗中，撒上小葱节，倒入调好的汤料，最后加入新鲜柠檬片即可上桌。

腌制鱼片：在鱼片上撒上适量的盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟，可以使鱼片更加嫩滑。

炒酸菜：在锅中加入适量的植物油，加热后放入蒜末、泡椒碎和酸菜段，中火翻炒出香味，注意火候要掌握好，避免炒得太久或太短。

调味与装盘：在汤中加入适量的盐、鸡精或鸡粉调味，撒上白胡椒粉，将煮好的酸菜鱼盛入大碗中，表面撒上香菜和葱段，最后淋上热油激发出辣椒和花椒的香味。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的酸菜鱼。根据个人口味，可以适当调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。