腌制大蒜放盐还是放糖

腌制大蒜时， 需要放盐。盐在腌制过程中起到去腥增香、抑制细菌和初步发酵的作用。具体做法包括：

盐水的配制：

通常按照1升水加50克盐的比例调制盐水，将大蒜完全浸泡在盐水中，可以压一个重物使其完全浸没，这样能更有效地去除大蒜的辛辣味并抑制细菌。

腌制过程：

将大蒜放入大碗中，加入适量的盐和水，浸泡数小时至一天，期间需多次更换水，以确保大蒜充分吸收盐分并去除辛辣味。

糖醋汁的调配：

在腌制糖蒜时，糖和醋的比例很关键。推荐的黄金比例是糖：醋：盐=4:10:1，即1公斤大蒜用200克白糖、500毫升白醋、50克盐。将糖、醋和盐溶解在适量清水中，煮开后放凉，制成糖醋料汁。

腌制容器：

将腌制好的大蒜放入干净的玻璃瓶或陶罐中，倒入放凉的糖醋料汁，可以加入少许白酒增加风味。

腌制时间：

腌制糖蒜通常需要一段时间，一般为20天至数月，具体时间取决于个人口味和腌制条件。腌制时间越长，糖蒜的风味越浓郁。

综上所述，腌制大蒜时既要放盐也要放糖，盐用于初步腌制和去腥增香，糖则用于调和醋的酸味，使糖蒜口感更加丰富和独特。