发面扣保鲜膜吗

发面时 可以使用保鲜膜，但并非必须。使用保鲜膜的主要目的是保持面团的湿润，防止其表面干裂，并隔绝空气以减少杂菌污染。以下是使用保鲜膜的一些建议：

保持湿润：

在干燥的环境中，可以用保鲜膜覆盖面团，以防止其失去水分。

防止干裂：

保鲜膜可以保持面团表面的湿润，避免干裂。

隔绝空气：

保鲜膜能有效隔绝空气，防止杂菌污染，但需要注意留出一些空气以便面团进行呼吸。

加速发酵：

在温度较高的环境下，可以直接敞开发酵；在温度较低的环境下，用保鲜膜包裹面团可以加快发酵速度。

避免粘连：

由于保鲜膜较薄，对热传导影响小，可以使发酵温度均匀，但面团发酵后可能会粘在保鲜膜上，因此建议使用盖子或其他方法进行隔离。

综上所述，发面时是否使用保鲜膜可以根据具体情况进行选择，以达到最佳的发酵效果。