发银耳用热水还是凉水

发银耳 最好是使用冷水。以下是几个原因：

营养保留：

银耳中含有丰富的营养物质，如蛋白质、糖分等。高温容易导致这些营养物质流失，而冷水泡发可以更好地保留这些营养成分。

口感：

冷水泡发的银耳口感更脆嫩，而热水泡发可能会使银耳变得稍显绵软，影响口感。

胶质形成：

银耳中的胶质在冷水中慢慢释放，能够形成更好的口感和质地。热水可能会迅速锁住胶质，使其难以充分释放。

操作便利性：

虽然冷水泡发需要较长的时间（通常3-4小时），但这种方法更稳定，能够确保银耳充分泡发。如果时间紧张，可以考虑使用温水泡发，但时间应控制在1-2小时内。

综上所述，为了获得更好的口感和更多的营养保留，建议使用冷水泡发银耳。如果时间有限，可以考虑使用温水泡发，但应尽量缩短时间。