酸辣开胃凉菜

凉拌菠菜金针菇

食材：菠菜、金针菇、蒜、小米椒、白芝麻

做法

金针菇、菠菜焯熟沥干捞出，倒入凉拌汁拌匀。

凉拌虾仁

食材：虾、鸡蛋、黄瓜、蒜、小米椒、葱、白芝麻

做法

玉米、鸡蛋煮10分钟捞出，鸡蛋过凉水剥壳。

水沸倒入虾、姜片、料酒，煮熟后捞出沥干剥虾仁。

倒入凉拌汁拌匀。

凉拌海带豆皮

食材：海带、豆皮、豆芽、胡萝卜、蒜、小米椒、白芝麻

做法

海带冷水下锅加姜丝、少许盐和料酒焯熟捞出沥干。

豆皮、胡萝卜、豆芽依次焯熟捞出沥干。

倒入凉拌汁拌匀。

凉拌土豆片

食材：土豆、蒜、小米椒、香菜、白芝麻

做法

土豆片焯熟捞出，过凉水后捞出沥干，倒入凉拌汁拌匀。

凉拌莴笋丝

食材：莴笋、蒜、小米椒、白芝麻

做法

水沸倒入莴笋丝烫30秒捞出，过凉水后捞出沥干，倒入凉拌汁拌匀。

凉拌紫甘蓝

食材：紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、蒜、小米椒、香菜、白芝麻

做法

紫甘蓝加适量盐和白糖拌匀腌制10分钟，用水洗净挤干水分，倒入凉拌汁拌匀。

酸辣开胃的凉拌豆皮

食材：干豆皮、蒜末、葱花、芝麻、孜然、辣椒面、香菜、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、蚝油、食用油

做法

泡发豆皮：将捡来的干豆皮放入温水中泡发5分钟，直至豆皮变软并恢复弹性。

调制料汁：碗中放入蒜末、葱花、芝麻、孜然和辣椒面，浇上热油以激发香味。接着加入适量的盐、鸡精、2勺白糖、1勺生抽、适量的香醋和蚝油，充分搅拌均匀。

处理豆皮：将泡发好的豆皮淘洗干净，攥干水分，放入盘中。

拌制：在豆皮上撒些香菜，淋上调好的料汁，用手或筷子抓拌均匀，使每一片豆皮都裹上香浓的料汁。

享用：拌匀后即可食用。

蒜蓉黄瓜

食材：黄瓜2根、蒜瓣5瓣、盐1汤匙、白糖1茶匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴

做法

黄瓜洗净，用刀拍松后切成小段，放入盘中，撒上盐，腌制10分钟，让黄瓜出水。

蒜瓣剁成蒜蓉，放入碗中，加入白糖、米醋、生抽、辣椒油和香油，搅拌均匀，调成蒜蓉汁。

腌好的黄瓜挤干水分，倒入调好的蒜蓉汁，拌匀，让黄瓜条充分吸收蒜蓉汁的味道。

酸辣萝卜丝

食材：白萝卜1根、盐1汤匙、白糖1茶匙、米醋3汤匙、辣椒油1汤匙、香菜适量

做法

白萝卜洗净，切成细丝，放入大碗中，撒上盐，腌制15分钟，让萝卜丝出水。

腌好的萝卜丝挤干水分，加入白糖、米醋和辣椒油，搅拌均匀，让萝卜丝充分吸收调料的味道。

香菜洗净切碎，撒在萝卜丝上，再次拌匀即可。

凉拌木耳

食材：干木耳20克、红椒半个、黄椒半个、蒜瓣3瓣、盐1茶匙、白糖1茶匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、香油几滴

做法

木耳提前泡发，洗净，撕成小块，放入开水中焯烫2 - 3分钟，捞出沥干水分。

红椒和黄椒洗净，切成细丝，蒜瓣剁成蒜蓉。