鱼煲汁的做法

食材：盐（1g），糖（2g），豆瓣酱（10g），花生酱（8g），海鲜酱（20g），柱侯酱（30g），蚝油（10g），料酒（10g），胡椒粉（1g），老抽（1g），香油（2g），白胡椒适量。

步骤：

1. 将所有调料搅拌均匀制成灵魂酱汁。

2. 将鱼头竖着切块，冲去鱼腥味后吸干水分。

3. 将酱汁倒入鱼块中搅拌均匀，再加入3g生粉锁住味道。

4. 放入少量花生油搅拌均匀。

5. 烧热砂锅，放入生姜、蒜粒、红葱头炒香。

6. 关中小火，将鱼平铺在料头上，加入15g料酒，闷3分钟。

7. 观察烟变白，加入少许料酒，淋锅边倒入，闷1分钟。

8. 加入葱段、红椒段再闷1分钟，即可出锅。

食材：鱼骨250克，腊八豆10克，广合白腐乳10克，芹菜10克，葱白10克，香菜10克，姜片10克，清水1250克。

步骤：

1. 将鱼骨、腊八豆、广合白腐乳、芹菜、葱白、香菜、姜片放入锅中，加入清水，大火烧开后煮2分钟，捞出鱼骨沥干水分。

2. 锅中加油，中火煸炒鱼骨至金黄色，加入姜片、葱段、芹菜段、香菜段，继续推搅翻炒1分钟。

3. 加入白腐乳、腊八豆，推搅煸炒均匀，加入清水，烧开锅汤，持续沸腾至奶白色。

4. 关火，过滤残渣，汤汁流入器皿中，冷藏可存放三天，冷冻可存放30天。

食材：鱼半只250g，姜少许，酒一勺半，水适量，蒜叶适量，味精适量，盐适量。

步骤：

1. 鱼切好，姜切片，锅烧干后倒入少许油，放入姜片煎至微黄。

2. 倒入鱼，两面煎至表面微黄，倒入酒，去腥入味。

3. 倒入适量水，大火烧开，小火慢慢熬，加入蒜叶、盐、味精，煮至汤汁浓稠即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方来制作鱼煲汁。