金针菇表面变黄

金针菇变成黄色可能有以下几种原因：

正常颜色变化：

金针菇在存放一段时间后，颜色会逐渐由白色变为淡黄色，这是由于细胞失水导致的，营养物质并未流失，因此可以继续食用。

保存不当：

如果金针菇在保存过程中出现异味、腐烂或表面有黏液，可能是变质的表现，此时不应继续食用。

氧化反应：

金针菇含有较多的天然色素，在生长和存放过程中会逐渐氧化而呈现黄色，这种情况下不会产生有毒物质，可以正常食用。

细菌滋生：

金针菇在高温潮湿环境下容易滋生细菌，发黄也可能是细菌滋生的表现，食用后可能引起肠胃不适。

建议

检查气味：新鲜的金针菇应有清新的蘑菇香味，若有酸臭或霉味，则可能已变质。

观察质地：新鲜的金针菇质地脆嫩，若摸起来软烂或有黏液，可能是变质。

注意保存：避免将金针菇暴露在阳光直射和潮湿环境中，建议用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。

综上所述，金针菇变成黄色并不一定意味着变质，但需要仔细检查其气味和质地。如果没有出现异味和腐烂现象，可以继续食用；若伴有异味或腐烂，则不建议食用，以免引起健康问题。