做红烧肉必须用生肉吗

制作红烧肉 通常使用生肉，而不是先煮熟。生肉在烹饪过程中可以通过煸炒或焯水的方式去除血沫和杂质，然后再进行炖煮，这样可以使肉的味道更加鲜嫩，并且能够充分吸收调料的味道。如果先煮熟肉，再进行红烧，会导致肉的味道和口感无法达到最佳状态。

具体制作步骤如下：

选肉：

选择肥瘦相间的猪五花肉，切成大小均匀的块状。

初加工：

将五花肉放入冷水中浸泡一两个小时，期间可以换水，然后擦干水分。

煸炒：

热锅凉油，将五花肉放入锅内煸炒至表面微焦，出香味。

炖煮：

加入适量的黄酒、老抽、冰糖、姜片和适量水，盖上锅盖，中火煮20分钟后转小火慢炖。

收汁：

待汤汁浓稠后，开盖继续收汁，直至肉块表面光亮。

通过以上步骤，可以使红烧肉呈现出红亮的色泽和鲜嫩的口感。因此，制作红烧肉时最好使用生肉，而不是先煮熟。