红烧肉倒冷水

红烧肉在烹饪过程中， 不建议使用冷水下锅。根据多篇烹饪专家的建议，使用冷水下锅有以下几个原因：

去腥效果更好：

冷水能让猪肉中的血水慢慢析出，带走多余的腥味和杂质。如果用热水焯肉，外层肉纤维瞬间收缩，血水出不来，腥味反而更重。

肉质更干净：

冷水下锅可以确保肉质更干净，因为血水在逐渐升温的过程中会充分煮出来，而热水下锅则可能导致肉质缩紧，血水凝固，从而使炖出来的红烧肉又老又柴，腥味特别大。

减少肉质缩紧：

刚出锅的猪肉温度很高，如果直接冲冷水会导致肉质缩紧，影响口感和炖煮效果。

综上所述，为了确保红烧肉的口感和去腥效果，建议在焯水时用冷水下锅。这样可以使肉质更干净、更嫩滑，并且有效去除腥味。