米曲腌制

米曲腌制是一种传统的酿造工艺，主要用于制作米酒或酒曲。以下是一种常见的米曲腌制方法：

材料

糯米 500克

甜酒药 100克（或干米曲 400克）

凉开水 适量

海盐 适量（用于盐曲）

制作步骤

糯米浸泡与蒸煮

将糯米用冷水冲洗二至三遍，然后浸泡一天，捞出后放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。

蒸好的糯米用冷水浇凉，然后压碎甜酒药粉（或干米曲）拌入糯米中，盛入缸里，盖严缸盖。

发酵过程

将缸放在30度左右的暖房里发酵三天（若无暖房，可用稻草窝保温）。

发酵期间，每天用手触摸米饭表面，待其冷却后加入少量凉开水搅拌，使饭粒松散开，避免沾油腻。

加入酒曲发酵

酒曲碾碎后散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。

夏天放在桌上，冬天放在暖气附近，约24小时左右，小洞中淌满米酒汁。