发面是小苏打还是酵母粉

发面通常使用 酵母粉而不是小苏打。酵母粉是一种有益的微生物，能够在适宜的温度和湿度条件下激活，使面粉中的糖分经过发酵产生大量的气体，从而使面团蓬松。酵母粉不仅营养成分丰富，还含有多种维生素和矿物质，对面粉中的维生素还有保护作用。

小苏打虽然也可以通过化学反应释放出二氧化碳气体，使面团膨胀，但其效果相对较差，且由于其碱性，可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。因此，在发面时，通常推荐使用酵母粉而不是小苏打。

总结：

酵母粉：适用于发面，是一种有益的微生物，能够提高面点的营养价值和风味。

小苏打：虽然可以用于发面，但效果较差，且可能破坏面粉中的维生素，通常不推荐使用。