甜酒酿发面一晚上没发好

如果甜酒酿发面一晚上没发好，可以尝试以下几种方法：

如果是超市购买的瓶装罐装甜酒酿，由于没有活的酵母菌，发酵功能有限，可能无法使面团发酵。这种情况下，建议更换为自制的甜酒酿或添加商业酵母。

如果是自己制作的甜酒酿，确保没有将酒酿与碱一起加入面中，因为碱会灭活酵母菌。等到面发起来后，再用碱调节酸度。

冬季温度较低，发酵速度会减慢。可以将发酵容器放在温暖的地方，或者用棉被包裹，以提高温度，促进发酵。

也可以尝试将容器放在30℃的温水中水浴加热，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

如果面没有发起来，可能是因为发酵粉放得不够多。可以加入一些酵母或小苏打，重新和面，并静置半小时，通常这样可以使面重新发起来。

如果上述方法都不奏效，可以尝试使用一些米酒酵母来补救。将米酒酵母用温水化开，倒入面团中，并洒些白糖，重新揉面，然后用湿布盖上，等待2个小时，面应该就会重新发起来。

发酵时环境湿度也很重要。如果环境过于干燥，可以适当喷水增加湿度，有助于面团发酵。

通过以上方法，应该能够解决甜酒酿发面一晚上没发好的问题。如果尝试后仍然没有效果，建议检查其他可能的原因，如酵母是否过期、面团是否处理得当等。