酵母发面要不要放糖呢

酵母发面时 建议放糖。糖在发面过程中有以下作用：

提供营养：

糖是酵母菌的营养来源，可以加速酵母的繁殖和发酵过程。

加速发酵：

糖能促进酵母菌的活性，使面团发酵速度更快。

改善口感：

糖可以使面点的口感更加香甜可口。

延缓老化：

糖能延缓面点的老化，使面点更加柔软。

增加保湿性：

糖可以增加面点的保湿性，使面点更加不易干燥。

添加糖的建议量

比例：糖与酵母的比例通常为1:1，或者糖的用量是面粉重量的1.5%~2%。

时机：糖最好在温水和面时加入，这样可以更好地激活酵母粉的活性。

注意事项

避免过量：虽然糖有助于发酵，但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵，导致酵母活性降低甚至失活。

综上所述，酵母发面时放糖是有利于发酵和改善面点口感的，但应注意适量添加，避免过量。