做红烧肉为什么加水煮

红烧肉在烧制之前需要进行焯水的步骤，这个过程有以下几个重要作用：

去除血水：

焯水能够去除五花肉中的血水，这样做出来的红烧肉就不会那么腻了。

去腥增香：

在焯水时加入生姜和料酒，可以起到去腥的作用，同时增加肉的香气。

定型：

焯水可以使肉在初步加工后定型，有助于后续的烧制过程。

清洁杂质：

焯水可以有效去除肉中的杂质和细菌，使红烧肉更加干净卫生。

改善口感：

焯水可以使肉的口感更加松软，避免在烧制过程中出现硬块。

提升色泽：

焯水可以使肉类的色泽更加红润，增加菜肴的视觉效果。

综合以上几点，焯水是红烧肉制作中不可或缺的一步，能够显著提升最终菜肴的品质和口感。因此，建议在做红烧肉时进行焯水处理。