腊肉怎么切不生霉菌

要切腊肉而不生霉菌，可以遵循以下步骤：

选肉：

选择肥瘦相间、带皮的五花肉，这种肉脂肪丰富，腌制出的腊肉口感醇厚且香嫩。

清洁肉块：

不要用水清洗猪肉，因为水分会导致腊肉发霉。可以使用干净的百洁布轻轻擦拭表面的血水和杂质，保留脂肪层，这样可以有效防止滋生细菌。

切肉：

将五花肉切成小长条，这样不仅方便后续腌制，还能使调料更好地裹在肉上，更容易入味。切好后直接放进干净、干燥的盒子里备用，注意不要清洗肉。

涂抹白酒：

在肉块上均匀涂抹30毫升的白酒，白酒既能起到杀菌作用，又能增添独特的香味。

腌制：

在肉块上均匀涂抹炒制过的盐（250克），然后加入香料（如八角、花椒、干辣椒段、桂皮、香叶、小茴香等），最后倒入白酒轻轻按摩，使香料和酒味渗透到肉中。腌制7-10天，期间每天翻动一次，确保腊肉均匀入味。

晾晒：

腌制完成后，将腊肉块用温水轻轻冲洗干净，并涂抹一层老抽。然后放在通风干燥处晾干，避免阳光直射和潮湿环境。

保存：

将晾干后的腊肉放入密封的容器中，可以加入一些高度白酒，然后密封保存。白酒的挥发性很强，建议半个月或一个月重新加入一些白酒，以保持腊肉的鲜美和防止发霉。

通过以上步骤，可以有效防止腊肉在切割和保存过程中发霉，保持其风味和延长保存时间。