发面加蛋清和糖吗

发面时 可以加蛋清和糖。以下是相关信息的总结：

加糖

糖可以加快面粉的醒发时间。

面粉发酵需要放糖，但不需要太多，否则会影响发酵效果。

加蛋清

鸡蛋清可以使面更加粘，并且两者不会发生不适反应，色泽也会更好看。

鸡蛋清和糖都会影响面的发酵和口感，具有抑制酵母发酵的作用。

建议

适量添加：在发面时，可以适量加入糖和蛋清，但要注意不要过量，以免影响发酵效果和口感。

搅拌均匀：加入糖或蛋清后，要充分揉捏面团，使其均匀吸收，以达到最佳效果。

希望这些信息对你有所帮助。