佳木斯朝鲜拌面的做法

佳木斯朝鲜拌面的做法如下：

原料

荞麦面粉200克

淀粉300克

牛肉150克

朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克

苹果（削皮、切片）

胡萝卜条

熟芝麻25克

食碱2克

热水（和面用）100克

酱油50克

盐5克

料酒20克

醋15克

蒜泥10克

葱末、香油各25克

辣椒面30克

制作方法

将荞麦面粉和淀粉放入盆内，加入食碱拌匀。

缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。

将荞麦面团分别搓成圆条块，擀成薄片，切成细条。

锅置火上，旺火烧开，将面条煮开，点一二次凉水，煮约5分钟至8分钟，至面条成熟，捞出控干水分。

牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时至2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉。

辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。

将煮好的面条放入碗中，放上辣白菜和几片牛肉，浇入酸辣汁。

码上苹果片和蛋皮丝，再浇上醋和炖牛肉的冷汤，撒熟芝麻，淋上香油即可。

小贴士

如果使用挂面代替荞麦面，可以提前将挂面煮熟，然后用冷水冲洗，再放入调料碗中，加入煮面的汤，最后加入蔬菜和调料拌匀即可。

这样，一碗地道的佳木斯朝鲜拌面就制作完成了，口感酸辣爽口，非常适合夏季食用。