登封刀削面的做法

登封刀削面的做法如下：

准备食材

中筋面粉 500克

清水 200克

牛肉 适量

大葱 半根

生姜 一块

香叶 两块

大料 一个

桂皮 小块

和面

将面粉和水按比例（约3:1）混合，逐步倒入水中，边倒边搅拌，直到所有水用完，形成带有大量干粉的干面。

用手将所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时以上，最好一个小时。

准备牛肉

将牛肉切小块放进清水里浸泡二十分钟去除血水。

葱姜切片，牛肉焯水去除沫子，捞出控水备用。

炒制

锅中放油，先把香叶、大料和桂皮放入油锅里炸香，再加入葱姜翻炒，然后加入牛肉丁，炒匀后加入适量红烧汁，再加几颗冰糖调味，继续翻炒后加入适量食盐，加入适量清水，小火慢炖2到3小时，肉软烂后加少许盐、鸡精调味即可。

削面

把醒好的面团揉成长面团，左手托面，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀，面条就削出来了，把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连。

煮面

锅中放水烧开，加一点食盐，把刀削面放进去，煮到没有硬芯就可以捞出了。

浇卤

把刀削面盛在碗中，浇上牛肉卤，然后放点香菜，即可享用。

小贴士：

煮刀削面时火候要掌握好，煮到“刚熟”就好，千万别煮得太软，否则炒出来会黏成一团。

煮熟后快速过一遍凉水，可以让面条更筋道，然后控干水分，拌上少许食用油防粘。

配菜可以根据个人喜好选择，如青椒、胡萝卜、洋葱、豆芽等，这些蔬菜颜色鲜艳，能让成品看起来更有食欲，口感上也更加丰富。

调味料的比例要合理，生抽负责基础的咸鲜味，老抽让面条颜色更诱人，蚝油提升鲜味，而少许白糖能平衡整体的味道，让咸鲜中带着微微的回甘。