肉馅调料方法

调肉馅的方法如下：

将肉馅放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽等调料，按个人口味拌匀，使每粒肉都裹上调料。

调好味后，分次加入清水、葱姜水、花椒水或高汤，每次朝一个方向搅拌，直到肉馅把水都吸进去。一斤肉大概要加三两水，这样肉馅才不会干。

肉馅吸饱水后，加入至少五十克的热油（如葱油、花椒油等），拌匀后肉馅更润更香。

选喜欢的蔬菜，如韭菜、萝卜等，处理好后与肉馅搭配。韭菜切碎后快点拌油，再混入肉馅；萝卜要焯水挤干剁碎，也拌油后加肉馅。

最后，加点盐调蔬菜味，再拌匀。蔬菜会冲淡盐味，所以每斤蔬菜加三五克盐，看肉馅咸淡来定。

选猪肉时，肥瘦要适中，八瘦二肥或七瘦三肥最好，这样肉馅不干不油，香嫩可口。

调味、打水、加油、加菜时，都要朝一个方向搅，这样能让肉馅里的蛋白质排好队，馅料更团结，不易散。