规避凉菜风险

规避凉菜风险可以从以下几个方面入手：

确保食材新鲜和清洁

选择新鲜的蔬菜和水果，避免使用变质或过期的食材。

彻底清洗食材，特别是根茎类和瓜果类蔬菜，以去除表面的污垢和农药残留。

对于容易残留农药的蔬菜，如豆芽和生菜，可以用盐水或专门的蔬菜清洁剂浸泡后再清洗。

注意烹饪和保存方法

凉拌菜应现做现吃，尽量缩短制作和食用时间，避免长时间存放。

制作过程中，食材应彻底焯水，以减少微生物的残留。

凉拌菜应使用饮用水或过滤后的纯净水冲洗直接生食的食材。

食用后如有剩余，应及时冷藏保存，并注意观察是否有变质现象，避免食用隔夜凉菜。

保证储存条件

凉拌菜应储存在低温环境中，以减缓微生物的生长和繁殖。