腌制腊鱼腊鸡怎么腌制
腌制腊鱼和腊鸡的方法如下：
腌腊鸡的做法
前期准备
现杀的活鸡清洗干净，取出内脏，包括鸡胗、鸡心等。
将鸡放入盆中，在鸡肚子、鸡身上内外都均匀撒上盐，注意鸡翅、鸡腿的折叠处不能漏掉。
腌制过程
将洒好盐的鸡放在大盆里，盖上另一个盆子或袋子，避免表面吹干，静置2-3天，使鸡肉出水。
第三天或第四天后，将鸡从盆中取出，系上绳子，挂在通风处吹上半个月以上，直到肉质紧实，呈现暗红色。
腌腊鱼的做法
前期准备
选择新鲜的鱼，处理干净，刮去鱼鳞，破开鱼肚，彻底清洗，去除粘液和黑膜，以减少腥味。
将鱼洗净后，用厨房纸擦干水分，挂在通风处晾干表面水分。