腌制酱小乳黄瓜怎么腌制

腌制酱小乳黄瓜的步骤如下：

清洗黄瓜

将小乳黄瓜彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后沥干水分。

盐腌

在黄瓜上均匀撒上适量的盐，每1kg黄瓜使用100g盐，确保每层黄瓜都覆盖均匀。

将黄瓜放入大碗中，一层黄瓜一层盐，最上层加盖面盐，然后放置篾垫，加压石块。

每天翻缸1次，大约腌制10天，直到黄瓜表面出现白色盐霜，表明盐分已充分渗透。

清洗与晾干

腌制10天后，将黄瓜取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后晾干水分。

酱制

在缸底厚厚铺一层面酱，再铺一层咸瓜，层层叠起，最后用面酱封顶。

2-3天后，将乳瓜压实，见酱卤浮上时，敞盖让日光直射，以加速发酵。

35-40天后，乳瓜中的食盐渗入面酱，发酵为酱，称为瓜甜酱。此时，酱中的糖也渗进乳瓜中，使乳瓜咸度降低，酱香增加。

糖渍（可选）：