腌制腊条

腌制腊条是一种传统的食品保存方法，能够使肉类在一段时间内保持风味和口感。以下是一种常见的腌制腊条的步骤：

选料与切条

原料：选择新鲜的猪肋条、五花肉或猪排骨，确保它们没有经过冰冻，并且尽量保持干燥。

切条：将肉切成宽1.5至3厘米、长33至38厘米的条状，要求条宽均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。在顶端硬膘右边斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼，穿上麻绳便于悬挂。

腌制

拌料：将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀。将肉条放入盛器内，倒入调料，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。

腌制时间：腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐。如果腌制时间不足，可以继续放入腌缸腌制至透再出缸。

晾晒

挂起：将腌制好的肉条挂在外面，等阳光和风将腊肉吹干。注意避免阳光直射和雨水，以免影响腌制效果。

贮存保管

干燥通风：将腌好的腊肉吊挂在干燥、通风、阴凉处，可保存3个月。

密封坛装：如果用坛装，可以在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月。

塑料食品袋：将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。

注意事项

硝酸钠：硝酸钠是一种食品添加剂，加多可能危害人体健康。请适量使用。