手杆粉的做法

手杆粉的做法如下：

方法一：传统做法

材料

土豆淀粉500克

明矾3克

水半杯

步骤

坐锅，倒半杯水，加入白矾搅至融化，蘸滴水舌尖尝有涩味即可。

待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌，此时锅中呈稠面汤状。

快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中，搅拌均匀后揉成面饼状，然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。

水开后将擀好的粉切成条状，下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。

方法二：简化做法

材料

土豆淀粉适量

蛋清半个

水适量

步骤

取一勺土豆淀粉用凉水泡开，不要太稀。

烧一锅开水，将沸腾的开水浇一大勺进刚刚化开的土豆淀粉中，快速搅拌凝固。

加入半个鸡蛋清，继续加入干淀粉，用手和成比较软的面团，类似饺子面。

用擀面杖把面团擀开，厚度不要太薄，平时吃宽粉泡开的那个厚度。

将擀好的面片切宽条，放入开水锅中煮致飘起，飘起就出锅，过凉水两次。

手擀粉做好啦，光滑，有韧性，口感非常好。

方法三：改进做法

材料

土豆淀粉250克

白矾2克

100℃沸腾开水1小壶

凉水1盆

步骤

准备好土豆淀粉加入白矾，搅拌均匀。

提前准备好的开水（必须是沸腾开水），烫淀粉，快速搅拌（拿筷子搅拌，小心烫手），揉到面团为止。

用擀面杖擀薄稍后对折，切出自己喜欢的粗细。

锅里准备好开水，下锅煮3-5分钟即可（电磁炉和煤气灶有所不同，时间自己把握）。

捞出后放入准备好的凉水里，半小时后捞出搬。

小贴士

在制作手杆粉时，可以根据个人口味添加不同的调料和配料，如豆芽、菠菜、鸡蛋等，增加口感和风味。

擀面时要注意厚度，太薄容易断，太厚则影响口感。

煮好的手杆粉过凉水可以使其更加光滑有韧性。

希望这些做法能帮助你成功制作出手杆粉。