芋头煲炒糖

芋头煲炒糖是一道色香味俱佳的传统美食，以下是几种不同的做法：

方法一：经典炒糖法

准备食材：

芋头、白砂糖、水、葱、油。

炸芋头：

锅中倒入适量食用油，油热至六成左右，放入沥干水分的芋头块，用中小火慢慢炸至表面金黄且熟透，约10-15分钟。捞出控油备用。

炒糖：

用另一个锅放入适量白砂糖和少量水，糖和水的比例大概是3:1，小火慢慢加热，不断搅拌至糖完全融化并变成浅黄色，气泡变得密集。

翻炒：

迅速将炸好的芋头块倒入糖液中，快速翻炒，让每一块芋头均匀裹上糖液，表面形成一层白色的糖霜，最后加点葱花增香。

出锅：

做好后趁热吃，口感糯糯甜甜的，外观色泽洁白。

方法二：简化炒糖法

准备食材：

芋头、盐、生抽、水、冰糖、蒜瓣、葱花、味精。

炒芋头：

锅内放油，放入芋头大火炒，倒入适量盐、生抽，炒至变色后倒入适量水，盖上盖子，中火煮15分钟左右，至芋头熟透。

加糖：

在还剩大约5分钟时，加入冰糖一起煮，收汁至少量，最后换小火，翻炒使芋头充分裹上糖浆。

方法三：高压锅法

准备食材：

芋头、白糖、食用油、葱、香菜。

炸芋头：

锅里下油把芋头炒至微微金黄，盛出锅油留下，下白糖炒至金色，下芋头翻炒，加入适量水，盖上盖子小火焖煮，至芋头软糯（可以用高压锅压五分钟）。

装盘：

煮好后装盘，加葱花、香菜提香味。

方法四：泥状炒糖法

准备食材：

芋头、白砂糖、食用油。

煮芋头：

先将芋头剥皮切块，放入清水中浸泡30分钟，然后煮沸后小火煮10-15分钟，直到芋头变得软糯。

压泥：

将煮熟的芋头块沥干水分，趁热压成泥状。

炒糖：

取另一个平底锅，加入适量的食用油，用中小火加热，将压碎的芋头泥放入锅中翻炒，防止粘锅，当芋头泥开始变干，油渗出时，加入适量的白砂糖，翻炒均匀，继续翻炒直到糖完全融化且芋头呈现深棕色。

切块：

关火后，迅速将糖炒芋头倒入铺有油纸的平底盘中，用刀切成所需形状，待其凉透后即可食用。

小贴士

芋头去皮时手要带着手套，也可以用保鲜膜套着手，以防粘手。

白糖也可以换成红糖，味道更香。

芋头虽然好吃，但不要一次吃得太多，以免引起不适。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。