米饭变红的原因

米饭变红的原因可能有以下几种：

水分超标：

大米水分超标后，附着在表面的微生物大量繁殖，引起大米霉变，煮熟后就会产生变色的现象。

掺杂其他食物：

米饭中掺杂入红豆等其他食物，或者大米的质量不好，掺杂进了染料。

锅具不干净：

米饭的锅没有清洗干净，有其他杂质。

变质腐败：

米饭变质腐败产生某种霉菌，导致变色。黄曲霉素虽然颜色不是红色，但它是人体危害极大的致癌物。

特定温度和时间下的霉菌：

大米在煮之前，在特定温度和时间下产生了霉菌，浸泡时间过长也可能造成米饭变色。

水质问题：

蒸大米所用的水水质超标，矿物质含量异常也可能造成米饭变红。

镉污染：

如果水稻生长在镉污染的土壤中，大米就会变红，因为镉会影响水稻的生长和发育，导致大米中的花青素含量增加。

真菌感染：

某些真菌感染水稻时，会产生一种叫做赤霉素的化合物，这种化合物会使大米变红。

色素添加：

某些商家为了提高大米的颜色鲜艳度，会向大米中添加染色剂，这些染色剂可能会导致大米变红。

储存不当：

大米储存不当，比如长时间暴露在阳光下或者潮湿的环境中，就会导致大米变质，从而变红。

滑石粉翻新：

个别不法商家用滑石粉翻新陈米，当成新米卖，滑石粉受潮后会导致米色变红。

综上所述，米饭变红的原因可能是多方面的，包括水分超标、掺杂其他食物、锅具不干净、变质腐败、特定温度和时间下的霉菌、水质问题、镉污染、真菌感染、色素添加、储存不当以及滑石粉翻新等。为了确保食品安全，建议将大米储存在干燥、通风的地方，并定期检查大米的状态，避免食用变质的大米。