一般炒菜的温度是多少度

一般炒菜的温度通常在 120度到170度之间。在这个温度范围内，油面会有轻微的波动，并伴有少量的青烟升起，这个温度区间适合炒、炝等烹调方法。不同的菜肴可能需要不同的油温，例如，高油温（约180-240度）适用于干炸和酥炸，而中油温（约120-180度）则适用于炒炖等。

油温过低会导致菜肴煮炖炖，口感不佳且营养流失；油温过高则可能导致菜肴炒焦，产生有害物质，影响健康。因此，掌握好油温对炒出美味佳肴至关重要。

建议在炒菜时，根据具体菜肴的需求调整油温，以达到最佳口感和营养保留。