生活小窍门炒菜用开水泡

在炒菜时，使用开水泡有以下几个好处：

保持蔬菜脆嫩口感

冷水会使蔬菜变硬，口感变差。而加开水炒出来的蔬菜不仅不会发黄，还能保持脆嫩口感。

防止蔬菜变色

炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些开水，能防止藕变黑。

提高炒蛋质量

炒鸡蛋时，可以适当加一些温水，这样炒出来的鸡蛋比较嫩，而且炒出的鸡蛋量会多一点，鸡蛋松软可口。

去除豆腐豆腥味

豆腐下锅前，可以先在开水里边浸渍15分钟，这样可清除那种生豆味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。

保持菜肴鲜美

炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。

缩短烹饪时间

煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失。

综上所述，使用开水泡在炒菜时能够带来诸多好处，包括保持蔬菜的脆嫩口感、防止变色、提高炒蛋质量、去除豆腐豆腥味、保持菜肴鲜美以及缩短烹饪时间。因此，建议大家在炒菜时尽量使用开水泡。