舌尖上贵州的腊肉怎么做

贵州腊肉是一道具有独特风味的美食，其制作过程包括腌制、烘烤和烟熏等步骤。以下是制作贵州腊肉的基本方法：

选材 ：选择优质的猪肉，最好是本地黑毛土猪的后腿肉和五花肉，肥瘦相间适合炒制。

腌制

将猪肉切成条状，用盐、白糖、酱油、硝等调料均匀涂抹在肉上，腌制7-10天，期间要翻面2-3次，确保入味均匀。

腌制好的猪肉挂起沥干水分，可以选择自然风干或阳光晒干。

烘烤

将腌制好的猪肉放入预热好的烤箱中，头两个小时温度控制在43℃，之后可升到54℃，经过长时间的烘烤，直到皮已干，精肉呈紫红色。

也可以选择用青冈木等柴火进行熏烤，熏制时间一般持续3-5天，火候要控制得当。

烟熏

使用当地特有的高山松木或杉木、枫香木等作为燃料，在熏制过程中产生浓郁的烟雾和香气，使腊肉表面形成一层淡淡的金黄色烟熏膜。

烹饪

贵州腊肉可以蒸、炒、炖等多种方式食用。蒸腊肉时，将腊肉洗净切片，放入蒸笼内直接大火蒸熟，鲜香软糯。

炒腊肉时，先将腊肉切成薄片，经过热油爆炒至微微发卷，盛出控油备用，然后用中火将蒜和姜爆香，加入折耳根等蔬菜大火迅速翻炒均匀。