腊肉腌起来
腊肉腌制的步骤如下：
选择合适的肉 ：可以选择五花肉或其他部位的猪肉，但建议不要选择纯瘦的肉，因为带有一些肥的肉风干效果更好，口感更佳。
准备调味料
生抽100克
老抽25克
高度白酒70克（具有增香杀菌防腐的作用，但不是越多越好）
盐60克（根据肉的分量适当增减，通常腌十斤肉放3两盐，口味重可放4两）
白砂糖100克
姜蒜适量（腌制肉时才用，不需要太多）
其他调味料如花椒、八角等（根据个人口味添加）
腌制过程
将整块肉切成宽条状，放入盆里，倒入高度白酒，用手涂抹均匀，确保不留死角。然后加入其他调味料，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制一天。中间每隔几个小时取出来，上下翻倒一下，以便腌制均匀。
腌制好的肉，取出来，用绳子系好，挂在阴凉通风的地方风干，也可以晒，但不要暴晒。晚上注意如果有露水，一定要拿回屋里，第二天再挂出去。腊肉晾制到整体硬硬的就行了，不喜欢太干的也可以缩短晾制时间。