卤肉腌制温度

卤肉腌制温度有以下几种推荐：

卤肉的时间和温度要根据不同的猪肉部位来定，一般需要在1-2小时左右，温度控制在70-80度之间，这样卤肉的口感和香气才能够达到最佳状态。

如果考虑到产品的售卖期、安全性和出品率，建议在2—4℃下进行滚揉，效果较好。在8℃或更高温度下滚揉时，食材的结合力、出品率和切片性会明显下降。

腌制温度限定在3~5℃之间，腌制时间根据肉块大小及方法而定。斩拌终止温度在12℃以下，烟熏和干燥应避免20~40℃这一适合微生物生长的温度。

盖起锅盖卤肉时，温度在95-98度之间较为合适。这个温度下肉类食品容易入味，且速度较快。

保持卤水的温度在60度，卤制4小时，鸭腿出肉率在92.7%。

建议

选择合适的温度：根据具体的腌制需求和条件，选择上述温度范围中的一个进行腌制。如果追求最佳口感和香气，70-80℃是一个不错的选择；如果考虑安全性和出品率，2-4℃或60℃更为适宜。

注意腌制时间：腌制时间应根据肉块大小、肉质厚度和个人口味进行调整，通常在30分钟至2小时之间。

保持卤水温度：在卤制过程中，保持卤水温度稳定，有助于食材更好地入味。可以采用盖起锅盖的方式提高温度。

通过以上方法，可以制作出口感鲜美、香气扑鼻的卤肉。