鱼如何炖汤白

炖鱼汤要做到汤白，可以遵循以下步骤和技巧：

清理鱼身，包括鱼鳃、鱼牙、鱼肚子里的黑膜、鱼腥线、鱼鳞和鱼身体表面的黏液等部位，这些都是腥味的来源，需要事先去掉并清洗干净。

在加水炖之前，一定要先加油煎鱼。不需要完全煎熟，将鱼煎至两面金黄即可。这样可以使鱼汤变得乳白，同时也有助于去腥。

炖鱼汤时，一定要用开水，而不是凉水。开水加进去后，可以使得鱼汤迅速变得浓白。

豆腐可以在快出锅的时候加入，大约3分钟至5分钟。豆腐的豆味可以掩盖鱼的腥味，同时增加鱼汤的鲜味。

煎鱼时，鱼身要干燥，这样才不会粘锅或破皮。煎至两面金黄后，再倒入开水炖煮。

加入水时，要一次性加够，中途不能再加水，以保证鱼汤的浓白。

炖鱼汤时，先用大火煮开，然后转为中小火继续炖煮。这样可以使鱼汤更加浓郁，同时保持汤色奶白。

可以加入适量的料酒、葱、姜、盐、白胡椒粉等调料来提味和去腥。