炖排骨要不要加香料酒

炖排骨时 可以加料酒。料酒以其独特的酒香和微甜口感，是烹饪肉类时去腥增香的好帮手。在炖排骨的过程中，加入适量料酒，不仅能迅速锁住肉香，减少营养成分的流失，还能有效中和肉类的腥味，使炖出的排骨更加香气扑鼻，令人食欲大增。需要注意的是，料酒应在排骨焯水后、正式加水炖煮前加入，以达到最佳效果。

此外，虽然有些情况下不建议使用料酒，例如长时间炖煮时料酒容易挥发影响口感，或者某些调料如八角、五香粉等会与料酒产生不良反应，但这些情况并不适用于炖排骨的常规做法。在大多数情况下，适量加入料酒能够提升炖排骨的风味和口感。

综上所述，如果你喜欢在炖排骨时加入料酒，可以放心地在焯水后、正式炖煮前加入适量料酒，以达到去腥增香的效果。如果你不喜欢料酒的味道或者担心影响口感，也可以选择不加料酒，但需要注意其他去腥增香的方法，如加入白醋。