排骨用热水淖还是凉水

排骨焯水时应该使用 冷水。以下是几个原因：

去腥效果更好：

冷水焯水可以让血水逐渐渗出，随着水温的上升，腥味也能被慢慢释放出来，从而有效去除腥味。

肉质更鲜嫩：

冷水的温度较低，肉块会慢慢加热，这样可以使肉质保持嫩滑，避免因温度过高而导致的纤维收缩和口感变硬。

营养成分流失少：

由于冷水焯水加热均匀，排骨的营养成分不会流失太多，能够更好地保留肉质的鲜美和营养。

适合不同烹饪需求：

如果需要保持汤色清澈的菜品，如排骨汤、萝卜排骨汤等，建议用冷水焯水。而对于红烧、干煸类菜品，由于需要快速锁住排骨的汁水和鲜味，可以使用热水焯水。

综上所述，冷水焯水是最佳选择，能够确保排骨的口感、营养和去腥效果都达到最佳状态。如果时间充裕，建议先用冷水焯水，再用热水进行后续的烹饪步骤。