老妈兔头做法

老妈兔头的做法如下：

选择新鲜的兔头，刮净毛发和油脂，洗净备用。

将兔头放入锅中，加入适量的水，加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，焯水备用。

生姜、葱、大蒜、香菜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精。

将清洗干净的兔头放入锅中，加入适量的水，加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，焯水备用。

取一大碗，将葱、姜、蒜切成末，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉、鸡精和适量的辣椒粉，搅拌均匀成酱汁备用。

将焯水的兔头放入锅中，加入足够的水，放入调制好的酱汁，再加入适量的干辣椒，大火煮沸后转小火慢炖40-50分钟，直至兔头变得软烂，入味。

锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣酱改微火略炒。

再下辣椒粉、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。

炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软，捞出装盘待用。

炒锅中放约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣酱改微火略炒，再加入辣椒粉、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒，炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。

锅内放入鲜汤20千克、香料包、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。

将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。

这些步骤和技巧可以帮助你制作出美味的老妈兔头。