乳源特产腊肉

乳源特产腊肉，特别是瑶山烟熏腊肉，是广东省韶关市乳源瑶族自治县的特色食品。制作过程中，瑶族同胞选用自家养殖的猪肉，经过腌制、熏制和煮制三道工艺，使其具有独特的风味和较长的保鲜期。

瑶山烟熏腊肉的制作工艺

腌制：

将猪肉切成块状，加入生姜、料酒等佐料腌制，使其入味。

熏制：

将腌制好的猪肉挂在由泥砖或三脚架做成的火坑上，慢慢接受火烟的熏烤，直至肉质变得黄爽透明，散发出浓郁的腊味。

煮制：

经过长时间的熏烤，猪肉会进一步煮制，使其更加香美可口。

瑶山腊肉的特色

风味独特：瑶山腊肉在火烟的熏烤下，肉质更加黄爽透明，味道香美，且越嚼越香。

保鲜时间长：由于采用烟熏工艺，瑶山腊肉的保鲜时间较长，有的甚至可以达到五年之久。

营养丰富：瑶山腊肉富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，是当地瑶族人民的重要食物来源。

食用方法

瑶山腊肉可以单独食用，也可以搭配其他食材一起烹饪，如石韭炒瑶胞腊肉、瑶山腊肉炒石韭等，都是瑶家独具风味的传统菜式。

文化价值

瑶山烟熏腊肉不仅是一种美食，还承载着丰富的文化内涵。2023年，乳源瑶族自治县的瑶家烟熏腊肉制作技艺被列入韶关市第九批市级非物质文化遗产项目名录，体现了其文化价值和历史意义。