银耳汤要用什么银耳

在准备银耳汤时，建议选择 丑耳或椴木小银耳。丑耳，又称古田银耳，肉质肥厚，色泽鲜白略带微黄，有光泽，朵大体松，可食药兼用，多长于阴湿的山地，胶质细嫩，吃起来软糯润滑，不仅养颜，还能润肺化痰、润肠开胃，被誉为“菌中之冠”。椴木小银耳也是很好的选择，煮银耳汤更容易熬出胶质，口感非常好。

选购银耳时，应注意以下几点：

颜色：

选择颜色发白或微黄的银耳，避免选择太白或太黄的银耳，因为它们可能经过硫磺熏制。

外形：

选择朵大体松、没有刺鼻气味的银耳，避免选择太脆或太硬、潮湿的银耳。

产地：

福建的古田和四川的巴中通江县是银耳的主要产地，古田银耳尤为著名。

泡发率：

选择泡发率高的银耳，这样煮出来的汤口感更好。

此外，品牌口碑好的银耳也是不错的选择，可以根据个人情况选择合适的品牌购买。

总结来说，选择银耳汤的银耳时，应优先选择丑耳或椴木小银耳，注意颜色、外形和产地，以确保煮出来的银耳汤口感软糯、胶质丰富。