包子发面跟馒头发面区别

馒头和包子的发面区别主要体现在以下几个方面：

原料

馒头：在揉面时需要加入白糖、蜂蜜、鸡蛋或牛奶等，以提升香味和甜味。

包子：一般只需要加入酵母粉和清水即可发面，因为包子中有其他馅料，保持原味即可。

发面方式

馒头：通常采用二次发酵的方式。先揉成团后醒发3个小时左右，待面团体积膨胀后再加入一些面粉揉成面团，做成馒头形状后继续发酵1-3个小时。

包子：一般采用一次发酵，将面团发酵后做成包子，直接放在锅中蒸熟。

面团质地

馒头：发面时需要多加入一些水，保证面团的湿度较大，揉出来的面团更加光滑细腻，发酵效率更高。

包子：发酵时需要保持面团一定的硬度，以便包裹馅料时不变形，这样做出来的包子既好看又好吃。

面团的软硬度

馒头：面团要揉得硬一些，这样馒头吃起来才有筋道。

包子：面需要和得软一点，用水量要大一些，这样蒸出来的包子才松软。

发酵程度

馒头：发酵要充分，膨胀体积越大越好。

包子：特别是灌汤包子，可以采用半发面，避免大发面吸收汤汁导致面皮变色或膨胀不起来。

总结：

馒头和包子的发面区别主要在于原料、发面方式、面团质地、面团的软硬度以及发酵程度。馒头发酵需要更充分，面团较硬，而包子则是一次发酵，面团较软。这些差异使得馒头和包子在口感和形状上有所不同，满足不同口味和需求。