发面蒸的包子不发
发面蒸的包子不发可能有以下几个原因：
酵母粉用量不当
酵母粉放多了或放少了都会影响成品的味道及状态。建议按照面粉与酵母粉1斤面粉5g的比例来使用。
发面时间过长或过短
发面时间过长会导致面团酸，影响包子膨胀。如果发面时间过短，面团没有充分发酵，也会导致包子不发。
水温不当
发面时应使用35度左右的温水，水温过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵效果。
二次发酵不充分
包子包好后需要在温水蒸锅上放20分钟进行二次发酵，然后再蒸15分钟。如果没有进行二次发酵，包子可能不会膨胀。
面皮过薄或馅儿水分大
如果包子皮擀得太薄，或者馅儿里的汤汁浸透了面，会导致包子在蒸的过程中塌皮或发不起来。
环境温度过低
发面时应将面团放置在一个温度在30度左右的环境中，温度过低会影响酵母的活性，导致面团发酵不充分。