做豆浆为什么要泡

做豆浆前泡豆有以下几个主要原因：

提高出浆率：

泡豆可以使豆子吸水变软，这样在磨浆时更容易被打碎，从而提高豆浆的出浆率。根据一些资料，泡豆后出浆率可以提高10%左右，同时豆渣的产量会减少，这意味着可以喝到更多更浓郁的豆浆。

改善口感：

泡过的豆子在打浆后，蛋白质吸水更均匀，豆浆的口感会更加细腻，并且带有一丝丝的甜味，类似加了天然的甜味剂，让人喝起来更加愉悦。

减少豆渣：

泡豆可以使豆子组织变得疏松，这样在磨浆和过滤时豆渣更容易被分离，从而减少豆浆中的豆渣含量，使豆浆更加顺滑。

提高营养吸收率：

大豆外层有一层不能被人体消化吸收的厚纤维，妨碍了大豆蛋白的吸收利用。泡豆可以使大豆外层软化，经过粉碎、过滤和充分加热后，可以提高大豆营养的消化吸收率。此外，泡豆还可以使豆子中的抗营养物质如单宁和植酸溶出一部分，从而减少这些物质对人体吸收营养的阻碍。

卫生健康：

充分浸泡可以彻底清洗大豆表面的赃物，避免在制作豆浆时产生异味和细菌，从而保证豆浆的卫生和健康。

建议

为了制作出口感细腻、营养丰富的豆浆，建议在做豆浆前将黄豆充分浸泡，一般建议浸泡8至12小时，可以用冷水或稍低于室温的水，避免使用热水或开水，以减少营养流失。泡好的豆子应进行适当的清洗，去除表面的黄色碱水，然后再进行磨浆和加热处理。