传统豆浆和豆腐的制作

传统豆浆和豆腐的制作过程如下：

制浆

泡豆：黄豆提前浸泡5-6小时，冬天可以提前一晚浸泡，水是黄豆的3倍。

磨浆：将泡好的黄豆放入石磨中，加入适量的水，磨成豆浆。

过滤豆浆：将磨好的豆浆倒入纱布中，轻轻晃动过滤出豆渣。

煮浆：将过滤好的豆浆倒入锅中煮沸，烧开后转小火再煮三分钟，边煮边搅动。

凝固成形

加卤水：当豆浆晾至80-85℃时，少量多次地倒入卤水（盐卤或石膏浆），边加边搅动，使豆浆凝固成豆花。

成型：将豆花盛入模具，纱布盖好，用力挤压，把多余水分挤压出去，使豆腐成型。

成品

豆腐：轻轻揭开纱布，一块完整的豆腐就成型了。

建议

选择黄豆：选用新鲜、无霉变、无虫蛀的黄豆，以保证豆腐的口感和营养价值。

控制水温：泡豆和煮浆的水温要适中，避免过高或过低影响豆腐的质量。

均匀搅拌：在磨浆、煮浆和点卤过程中，要均匀搅拌，确保豆浆和凝固剂充分混合。