红烧肉皮发泡

红烧肉皮发泡的方法主要有以下几种：

炸红烧肉法

将五花肉用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿。

在小孔上面抹上一层老抽酱油。

将肉皮放入油锅中炸制，炸至肉皮起泡即可。

水煮法

将肉皮在锅内加入水煮制3~5分钟，拿出后刮去上面的肥油。

将发好的肉皮加入水和碱面煮一下，浸泡一下，清洗一下油脂。

如果不急着用，可以用凉水浸泡，但一定要去除里边的油脂。

油发法

干肉皮以温油下锅，火力逐渐加大，直至皮面卷缩呈小白泡时取出冷却。

将油温加高，把原料再放入锅内涨发，待肉皮鼓起时，用铁钩将卷拢的肉皮拉开，浸在油中。

待铁钩离开不卷曲时，用铁钩一敲即穿，声音清脆，即已发透。