凉菜包桌宴席凉菜怎么摆

凉菜包桌宴席的摆盘需要考虑色、香、味、形的合理组合，同时注重协调美观。以下是一些具体的摆盘建议：

食用第一 ：拼摆凉菜的目的是为了更好地食用，因此首先要确保食用方便，同时兼顾色、香、味、形的合理组合，避免华而不实的冷盘。

协调美观：

拼装时要注意不同颜色原料间的搭配和映衬，合理地进行搭配间隔，使整个冷盘色彩鲜艳柔和，给人以美的感受。

硬面和软面结合：

硬面是用质地较为坚实、经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面；软面是指不能整齐排列的、比较细小的原料堆砌起来所形成的不规则的表面。硬软面结合可以达到互相衬托的作用。

不同菜品上桌的方法

四位碟同凉菜一起上桌，成十字形摆放。

荤素搭配，颜色搭配，菜盘外形、大小搭配。

凉菜花样装饰朝上，配备的调料置于凉菜右下角，主盘置于主人与主宾之间。

转盘外圈菜盘摆放已满，凉菜统一置于转盘内圈，保证客人能夹到菜品。

摆盘中的花样

排：将熟料平排成行的排在盘中叫排，可以逐层排迭，排出多种花色。

堆：把熟料堆放在盆中，一般用于单盆，可以配色堆成花纹，有些还能堆成宝塔形。

覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盘中或菜面上叫做覆。