青菜炒十分熟丢失营养

青菜炒至十分熟确实会导致 一定程度的营养流失，尤其是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。以下是详细说明：

高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素C和B族维生素，这些维生素在遇热和水的环境下极易分解或被溶解到烹饪水中。例如，有实验表明，蔬菜炒10分钟，维生素C的流失可达30%。

虽然蔬菜炒熟后会导致一些矿物质如钾和镁流失到烹饪水中，但大部分矿物质在加热过程中仍然保留在蔬菜中，只是处于流失状态。

高温烹饪还会破坏蔬菜中的抗氧化物质，如叶绿素、胡萝卜素、维生素E和叶黄素等。

为了最大限度地保留蔬菜中的营养价值，建议选择轻微的烹饪方式，如水煮或蒸，而不是高温爆炒。勾芡收汁也是一种有效的方法，可以减少维生素C和花青素等抗氧化物的损失，并避免营养素从食材的切面流失。

虽然烹饪会导致某些营养素的损失，但大部分营养素在烹饪后仍然易于人体吸收和利用。此外，某些营养素如维生素K和维生素B2在正常烹调中的损失率不超过50%，即使在水里煮十分钟也不会超过60%。

建议：

为了保留青菜的营养价值，建议采用温和的烹饪方式，如快速炒制或蒸煮，并尽量缩短烹饪时间。如果喜欢口感滑嫩的口感，可以采用勾芡收汁的方法。