腌茄子发酵

腌茄子发酵的方法如下：

准备茄子

挑选新鲜茄子，洗净后切成约3mm厚的薄片，置于阳光下晾晒1-2天，直至八九成干。

盐腌

将晒干的茄片收入无油无水的盆中，撒上适量食用盐，用力揉搓至茄干变软，盐分渗透。

辣椒调味

捣碎红辣椒，可加入辣椒面，与茄干充分拌匀，确保每片茄子都裹上辣椒。

发酵过程

将拌好的茄干装入无水无油的容器或泡菜坛子中，密封发酵20天。

储存

发酵完成后，将腌好的茄子存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

小贴士：

腌制过程中要确保所有器具无水无油，以免影响发酵效果。

根据个人口味，可以适当调整糖和醋的比例，以达到最佳的风味。

腌制好的茄子应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

通过以上步骤，你可以制作出香辣可口的腌茄子，并且可以保存较长时间。希望这个方法对你有所帮助!