金针菇发黄变长

金针菇发黄变长可能有以下几种原因和相应的处理建议：

金针菇在存放一段时间后，颜色会逐渐由乳白色变为淡黄色，这是正常的老化现象，并不影响食用。只要没有出现异味、发霉或其他腐败迹象，可以继续食用。

如果金针菇存放时间过长，细胞会逐渐枯萎，营养流失，产生叶黄素，导致颜色发黄。这种情况下，金针菇的口感会变差，但不会对人体健康造成危害，可以继续食用，但建议尽快食用以避免营养和口感的进一步损失。

金针菇发黄并伴有异味、质地变软或出现斑点等异常现象，可能是细菌滋生或霉菌感染所致。此时会产生有害物质，如黄曲霉素，不建议继续食用，以免引起食物中毒症状。

如果金针菇除了发黄外，还出现腐烂气味、馊味汁液或长霉斑，说明已经变质，不能食用。

综合建议：

金针菇发黄变长如果是正常老化或贮存时间过长，且没有出现异味和腐败迹象，可以继续食用，但建议尽快食用。

如果伴有异味、质地变软、出现斑点或腐烂迹象，建议不再食用，以免对健康造成危害。

为避免金针菇变色，建议将金针菇真空包装后放入冰箱冷藏，或散装时用纸巾吸干表面水分后用保鲜膜封住。